Risotto alla trevisana tardiva

Que diriez-vous d'un bon risotto à la Trevisana Tardiva du Veneto.

 

Radicchio à l'aigre-doux

1pc	Radicchio Trevisano Tardivo
500ml	Acqua
500ml	Vinaigre de vin rouge
1 cc	sel
1 cc	sucre
1 feuille	Laurier
4 pièces	Baie de Genévrier

Mettre dans une casserole tout les ingrédient sauf le radicchio et porter à ébullition. 
Couper le radicchio en 4 et l'incorporer quand le tout est en ébullition. 
Cuire pendant 2 minutes et ensuite sortir le radicchio et le mettre dans de l'eau avec des glaçons pour stopper la cuisson. 
Réserver le radicchio pour la décoration

Risotto

Pour 4 personnes

250g	Riz Acquerello
250g	Radicchio Trevisano Tardivo
1dl	Vin blanc
1dl	Vin rouge
1l	Bouillon végétal
50g	oignon rouge
50g	Pancetta arrotolata
50g	Parmiggiano Reggiano râpé
30g	Beurre
50g	Persil
4 tranches fines	Asiago dolce
	Poivre
	Sel
	Huile d'olive

Couper l'oignon finenement, le radicchio et la pancetta en cube.
Faire revenir la moité de l'oignon dans de l'huile d'olive avec la pancetta, puis y incorporer le radicchio précédement lavé et coupé. 
Continuer de cuire pendant 2 minutes en y incorporant le vin rouge puis réserver. 
Dans une autre casserole, faire revenir le reste de l'oignon, ajouter le riz puis le vin blanc. 
Au fur et à mesure ajouter le bouillon végétal. 
A la moitié du temps de cuisson du riz, ajouter le mélange de radicchio, oignon et pancetta. 
Continuer de cuire en mélangeant le riz.
A la fin de la cuisson, y ajouter le beurre, le parmiggiano rapé et saler/poivrer à vôtre goût. 
Ajouter ensuite le persil finement coupé. 
Mettez le riz dans une belle assiette, poser au dessus une tranche d'Asiago doux coupé en disque puis ajouter le radicchio en aigre doux afin de décorer l'assiette

Buon Appetito!

Commander